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清凉爽口鲜鹅肝的制作过程
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2022-12-30

    一、芝士香鹅肝脆酥饼:

    材料:奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、鲜鹅肝

    做法:

    1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀(关键不要加水),用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

    2、揉成面团,用擀面棍擀成圆皮,然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

    3、打开鹅肝酱罐头,取一小块鹅肝酱放入锅中,加一点点水拌匀,煮开,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露酱,成奶酪饼调味酱。

    4、起锅,平底锅不要放任何油,小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼,烙至奶酪饼微黄到熟,取出趁热用刀修正边缘,装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

    二、凉拌鹅肝:

    主料:300g鲜鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花

    配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

    做法:

    1、法国鹅肥肝切片摆盘。

    2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。

    3、香菜洗净切段,放碟边。

    4、西兰花煮熟,放在碟中间。

    三、清爽鹅肝:

    主料:鲜鹅肝 250克

    调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、美极鲜酱油15克,香醋5克。

    制作过程:

    1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。

    2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

    3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。

    操作要点:

    鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。

    该鲜鹅肝成品特点:清凉爽口,风味佳。

清凉爽口鲜鹅肝的制作过程

鲜鹅肝的做法

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