做法一、鹅肝鸡蛋盅：

　　食材/配料：

　　土鸡蛋9只，法式鹅肝50克，青红椒粒各5克;鲜味汁4克，蚝油、鲜鸡粉各1克，胡椒粉0.5克，高汤50克，色拉油10克，白塘3克。

　　制作：

　　1.将鸡蛋用开蛋器开个口，倒出蛋液，打散后倒入蛋壳内，上笼蒸熟，如图摆盘。

　　2.锅置火，预热入油，放入鹅肝粒进行翻炒，再放入剩余的调料调味，再用小火进行略炒，出锅后装入蛋壳内，而后摆盘就可以了。

　　做法二、西兰花与鹅肝的搭配：

　　1.西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净。

　　2.西兰花先用开水焯一下，倒出放入冰水之中冰镇一会，沥干水待用。

　　3.打开罐头法式鹅肝酱。

　　4.锅内倒少许清水，加入约5克琼脂粉煮开，放入鹅肝酱煸炒，鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入方型慕斯模具。冷却后，放入处理好的西兰花。

　　5.锅内倒少许素高汤，调味盐、蘑菇精，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，淋入步骤4的西兰花上，冷却后，放进冰箱中冷藏成方型西兰花鹅肝酱冻。

　　6.制作水花片：用水、油、低筋面粉、盐，调成水油面糊，然后放入平底锅中，放入炉上慢慢煎成水花片。

　　7.从冰箱之中取出方型西兰花鹅肝酱冻，取出慕斯模具，然后切厚片装盘，一片西兰花鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片，共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片，旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。

　　做法三、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　法式鹅肝50克，紫米饭15克，薄荷2片，蒸胡萝卜1个。

　　调料：

　　黄油、胡椒粉各2克，盐5克，白兰地酒6克，东古酱油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　这道菜的做法相当简单，将煎好的鹅肝放在紫米饭上，能让其吸收鹅肝油，再配加蒸胡萝卜来解去腥腻，可以说是荤素搭配，相当合理。